こんにちは！

今週末に開催する「手づくり醤油麹・玉ねぎ麹」で使用する麹が届きました！

こちらは蓬莱泉というお酒で有名な愛知の日本酒製造会社さんの乾燥麹です。

生麹を使って作るのも麹のほのかな甘い香りが楽しめていいのですが、生麹よりも日持ちがし、なによりお酒を造るプロが丁寧に作られている様子をインスタで拝見してからは何度もこちらの麹でイベントさせていただいております。

この麹と、こだわりの醤油を使っての醤油麹、玉ねぎと天然塩を使っての玉ねぎ麹を作っていただきます。

つくり方はとっても簡単ですが、いつもどんな状態が完成なのかや、どう使うのかなど細かな質問をいただきますのでお話しながら進めています。

実際に使った料理の試食を味わっていただくので楽しみです。

今月のワークショップも終了いたしました。

今回は初のコンポストづくりでした。

料理をするとどうしても出てしまう生ごみや食べ残し、天ぷらなどから出る廃油や魚や肉などの食べない部分。

これを生ごみの日に捨てていましたが、捨てるまでに出てくる臭いや、時期によって増えて重い生ごみを運ぶ手間に面倒臭さもありました。

それを解決してくれたのがコンポスト。

わたしの体験をお話しつつ、手軽に試してもらえたらいいなと思って企画しました。

ご参加された方もやはり同じような悩みをもっていらっしゃったので疑問質問にお答えしながら、実際に日々使っているコンポストを自宅から持ってきて一緒に混ぜて土の水分量や生ごみの投入を体験していただきました。

麹イベントでもそうですが、気にはなっているけどなかなか実行できない、とおっしゃる方が結構いらっしゃいます。

簡単そうなことでもきっかけがないとなかなか手が出せませんよね。

新しいチャレンジのきっかけにしていただけたらと思います。

来月は暖かいスープも恋しくなる季節ということで、玉ねぎ麹と塩麴ワークショップを開催しようと思います。

こんにちは！

2月に開催した「味噌づくりワークショップ」にご参加いただいた方から

「少しカビちゃったところはありましたが、おいしくいただいています！ありがとうございました～！」

と、ご連絡をいただきました。

7月には食べれますよ、とお話していたお味噌はうちもすでに食べておりましたので、そう言っていただけてとても嬉しかったです。

たしかにうちも少し表面のところがカビがきました。

でも、その部分を取り除いてからは今のところカビも出ず、お味噌の色も徐々に濃くなってきています。

空気に触れる量が多いと表面がカビやすいので、できるかぎり空気に触れないように仕上げます。

麹と大豆と塩、材料はこれだけ。保存料も入っていません。

それでも、1年2年ともつのです。

日本の昔ながらの食べ物ってすごいな～と思ったりします。

また、来年もみなさんとやりたいなと思っています。

先日、熊本にて震度７の地震がありました。

被災された皆さま、救助に当たられている皆さまへ心よりお見舞い申し上げます。

皆さまの安全と一日でも早い復興をお祈り申し上げます。

地震や水害、日本各地で起こります。

わたしと主人も２０代の時に、東海豪雨で川が決壊した地域にて勤めていたので、下水も溢れて水が引いた後の悪臭や、床上浸水したお客様宅の清掃などに走り回った記憶があります。

自分自身も未熟で車が水に浸かり廃車にしてしまいましたし、一人暮らししていた３階の部屋は水に浸からなかったものの、１階で暮らしていた方の部屋は1.2mくらい浸水していました。当然、水も電気も使えなくなり1週間ほど別の場所での生活を余儀なくされました。

そんなこともあり、いつも思うのは災害があった時に頼れる場所、人がいることって大切だなということ。

それから、インフラが止まってしまう時（特に飲み水や手洗い、お風呂、トイレなど）のことを想定しておくことも大事だということ。

わたしたちは建築会社なので、やはりそういう時にお役に立てるようにしておきたいなと思っています。

こんにちは。

先週末、麹・発酵ホテルへ行き、一般社団法人日本麹ソムリエ協会の準2級の講座を学ばせていただきました。

お酒や味噌、醤油やみりんなど日本の調味料や酒類に広く関わっている麹。

その麹をつくる元となる種麹を製造、販売されている、日本で数少ない種麹屋さんが監修されている資格でした。

”麹は世界を救う”を理念に麹の歴史や麹にまつわる知識、麹の未知なる力を未来に繋げるために発足されたそうです。

実際、麹の種類や歴史、活用範囲などを学びつつ、塩麴、甘酒、味噌のつくり方を学ばせていただきました。

炊飯器で作る甘酒は、甘酒の糖度を数時間ごとに計測し、グループごとに結果を集計、甘さの違いなども体感しました。

食に活かすもの、というイメージでしたが、実際には鶏や豚のエサになっていたり、農業にも使っていたりと実に幅広い分野で麹は活用できるんだと学ばせていただきました。

そして、外を散歩するなかで、鶏小屋やクジャクのケージの横を通過しましたが、全く臭くない。

麹を食べると臭いがなくなるそうです。驚きでした。

いただく食事にも、たくさん麹が使われていて、とても美味しかったのでぜひ真似して作ってみたいと思います。

こんな感じで学んだことをまた、いろんな形でシェアさせていただきたいと思います。